Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas. hotr0408 - cocina Epub Gratis

Detalles del Ebooks

Autor (s): Rafael Cristobal Rubio Fernandez

Título: Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas. hotr0408 - cocina

Número de páginas: 232 paginas

Fecha de lanzamiento: October 24, 2011

ISBN: 9788483645710

Editor: IC Editorial

Langue: Español

Formato: Epub

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Objetivo del libro: Preparar elaboraciones basicas con vegetales y setas de multiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilizacion en la elaboracion o acompanamiento de platos.ContenidosMaquinaria y equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de vegetales y setas- Clasificacion y descripcion segun caracteristicas, funciones y aplicaciones.- Ubicacion y distribucion.- Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion y control caracteristicos.- Oltima generacion de maquinaria, bateria y utillaje de cocina.Materias primas- Principales materias primas vegetales- Hortalizas: Definicion, distintas formas de clasificacion, especies mas utilizadas,estacionalidad, categorias comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.- Hortalizas de invernadero y babys- Brotes y germinados- La "cuarta gama"- Legumbres- SetasRegeneracion de vegetales y setas- Definicion- Clases de tecnicas y procesos- Identificacion de equipos asociados- Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion y control de resultados- Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracionPreelaboracion de vegetales y setas- Tratamientos caracteristicos de las hortalizas y vegetales frescos- Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortesde patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demas- Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos- Preparacion de yuca y otros vegetales menos tradicionales- Preelaboracion de setasConservacion de vegetales y setas- Conservacion por refrigeracion de hortalizas frescas y setas:Envases adecuados y su colocacion en las camaras frigorificas.- Temperatura adecuada y otros f

EPUB o ePub (acrónimo de la expresión inglesa Electronic publication - Publicación electrónica) es un formato redimensionable de código abierto para leer textos e imágenes. Desde EPUB3 permite también adjuntar audio.

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